做鱼吧，最难的我认为是腌鱼，腌的好鱼肉就没有腥味而且嫩，很多人腌出来总感觉差点东西。我有小秘方，淀粉三四勺，盐一勺，姜丝适量，料酒适量，接着我一般会加一些生抽还有一点橄榄油。
腌鱼的时候就可以准备切菜了，大葱切断，杏鲍菇切片，为什么煮鱼放杏鲍菇呢，个人觉得两者味道在一起会极大的提升鲜度，哈哈，其实是自己喜欢吃！
加入酸菜翻炒，等到酸菜香味出来的时候，放入杏鲍菇，继续翻炒
等到杏鲍菇的颜色变深的时候，倒入水，蒜瓣，大葱，绑成捆的小葱，
等到水烧开，加入鱼头鱼尾，先煮一小会大概半分钟，关中小火，然后迅速加入鱼片鱼排等，煮两分钟，加盐调味就可以起锅了。
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