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金磷鳕鱼(6/9)
①鳕鱼解冻后,用厨房纸吸干水份
②土豆切薄片,用花嘴压出数片圆形,过水一遍沥干水份
③小火将珐琅锅加热,刷一层橄榄油,加入土豆小圆片,小火煎香五成熟。
④鳕鱼2边鱼身上抹层盐,抹层胡椒粉,腌IO分备用 ⑤锡纸折成长方形,放在珐琅锅盖上 ⑥锡纸上刷层薄的橄榄油,码入腌好的鳕鱼。 ⑦在鳕鱼身表面刷些蛋白
⑧将煎至五成熟的土豆圆片,按鱼的鱼鳞生长规律,一层层叠在鳕鱼身上,
⑨然后高处再撒层薄薄的胡椒粉
⑩连珐琅盖放入提前预热的烤箱中,烘烤200度10分钟(烘烤时间取决于鳕鱼的厚度和土豆的厚度)
这样就烤好了鱼身部分,
将鱼体移到碟中,将抹茶酥皮料装入裱花袋,补充鱼体完整,用裱花挤出鱼头,鱼尾,鱼翅的线条。完成!