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“印象美食”之手抓饭(1/13)
羊排用清水浸泡2小时,倒出血水(给家里狗宝煮面吃)。
羊排冷水下锅,焯水后沥干备用。
花椒大料用小火干炒,稍微发焦后立刻关火。
大米提前用水泡好(这次泡了一个小时)。
洋葱,生姜和胡萝卜切块~
花椒大料碾碎。
热锅冷油,放入沥干水的羊排,翻炒。
等肉稍变色,放入洋葱,生姜和胡萝卜翻炒。
菜里加入盐,刚才碾碎的花椒大料,孜然粉(孜然粒会更好,可惜用完了),味极鲜,料酒,翻炒入味后,转小火,铺上泡好的大米。
大米上铺上若干葡萄干,加入温水(没过全部的菜),水不能太多,容易粘,水太少的话,米容易夹生,羊排也不烂。因此一定要把握好水的量。我家用的是30的锅,水没过菜就恰到好处。
大火烧开,转小火后盖上锅盖,焖煮40分钟。(我用的嫩羊排,因此焖的时间长)
我用的这种葡萄干,去台湾带回来的~其实用新疆葡萄干味道会更正宗~这个味道特别香~个大,吃着爽~
关火后,再焖10分钟后,拌匀装盘~用手抓或用勺吃,味道棒棒哒~