菠菜加一点点水放入破壁机或者料理机按下果汁功能键打成菠菜汁，称好100克备用。
菠菜汁、玉米油、5个蛋黄一次性放入用打蛋器打发至蛋黄发泡。这时同时预热烤箱170度。
筛入低粉、玉米淀粉，按Z形搅拌或者翻拌至均匀，一定注意翻拌方式适度，不要将面粉搅拌起筋。
蛋白加几滴柠檬汁高速打出大泡，加入第一次的三分之一的糖。
蛋白打到湿性发泡、即打蛋器提起时蛋白弯钩状时加入最后一次糖。
最后蛋白打发至干性发泡，即打蛋器提起蛋白成直角状。
倒入垫了油纸的金盘中、用硅胶刀抹平并震荡出气泡。烤箱设置120度上火、100度下火，中层烘烤70分钟左右。
蛋糕低温烘烤后出炉，不爆裂、不回缩、颜色很正。用牙签戳蛋糕中心部位，牙签取出来是干净的就是烤好了。
蛋糕出炉时在桌子上摔打几下震出热气后，降温一下不烫手了就立即卷卷，用刀子在起卷的蛋糕表面上轻划几条线，有利于蛋糕卷紧成型，用擀面杖挤压油纸的方式卷成卷。
放凉后切块，颜值爆表味道鲜美的蔓越莓菠菜蛋糕卷就好了。
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