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味觉新享受——奥利奥起司派(8/15)
派皮:首先制作派皮:黄油软化后加入糖粉,用电动打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅
倒入半个蛋黄,继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀 (1)加入过筛的低粉跟杏仁粉,用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间,然后擀成3毫米左右的片状,放冰箱冷藏松驰半个小时 (2)冷藏好的面片取出铺在派盘里,除去多余的派皮,使派皮完全的贴合派盘 (3)用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起
嫩起司蛋糕:奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀;加入炼奶搅匀,再加入鸡蛋液搅匀
最后筛入低粉,搅匀,越莓干铺在派皮上,再倒入起司糊9分满,送入预热好的烤箱中层,175度烤30分钟左右出炉
杏仁酸奶蛋糕:蛋白蛋黄分开,蛋黄中加入酸奶跟色拉油,搅拌至乳化;筛入低粉搅拌至无颗粒
蛋白加入柠檬汁跟细砂糖,打发至湿性发泡
再将两者面糊混合(跟戚风做法一致),接着倒入八寸方形模具中,震出气泡后放入烤箱中,170度烤18分钟
出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片(圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似)
慕斯球:莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片,然后隔热水搅拌至吉利丁化开
待凉后加入淡奶油拌匀,将斯液倒入半圆形模具中一半满,然后放入冰箱冷冻15分钟,取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片,再将剩下的草莓慕斯液倒入,再放冰箱冷冻20分钟
取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上,球的面上撒满奥利奥饼干碎,周围再铺上蔓越莓干碎即可
成品图
成品图
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