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牛肉馅饼（冷发面）(3/14)
酵母有清水化开，静置5分钟。
酵母水，糖，面粉，加清水和成三光的面团（盆光，手光，面光），用保鲜膜封好，放入冰箱醒发至少8小时。
洋葱，胡萝卜切成小丁备用。
大葱，姜切细末
葱姜末，料酒，生抽，盐，蚝油，白胡椒粉放入肉馅，顺一个方向搅拌均匀。
放入香油，打入鸡蛋，继续搅拌，拌到肉馅上劲儿。
胡萝卜放在油锅里翻炒出香味，晾凉后和洋葱丁一起加入肉馅里，拌匀。
面团醒发好后取出，室温回温20分钟左右，揉成大小均匀的剂子。
擀成中间厚四周薄的饼皮。
按包小笼包的方法包起来。
褶朝下按扁，喷少许清水，撒适量芝麻。
锅内加油，有褶的一面先下锅，把口封好，翻面。煎至两面都金黄时淋入适量的水，改小火，盖盖闷7到10分钟。
水干后再干锅继续煎，至表皮硬实即可出锅。
面皮外酥里嫩，肉馅鲜嫩多汁，美味。