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法式基础烤鸡-Julia child版(1/14)
Julia的原版,P1。
P2。
清理干净的整鸡、去头、脖子和鸡爪、翅尖。洗净控水。 嗯,坐姿很销魂。
擦干表面,把1/4茶匙盐和室温软化的1汤匙黄油涂在鸡肚子里。
把鸡腿用棉线捆绑。
鸡翅也捆好。
这是Julia的捆法,我没有这么大的针,所以直接用线简单捆了下。
鸡表面涂1汤匙软化黄油。将鸡放在烤盘里,鸡胸向上。胡萝卜切片、洋葱切丝,放在鸡周围。
刷油:2汤匙融化黄油、1汤匙植物油混合。
烤箱预热220度,中层烤15分钟。取出后翻左侧,表面刷一层油,烤5分钟,取出翻右侧,刷油后再烤5分钟。
烤鸡取出,不翻面,刷油。 烤箱调至175度,再烤50分钟-1小时。温度可根据不同情况调整,保持烤鸡发出嘶嘶声。 此后每8-10分钟取出刷油,直至油全部刷完。 时间过半时翻面、撒1/4茶匙盐,还剩最后15分钟时翻至鸡胸向上,撒1/4茶匙盐。
烤好取出,把烤鸡放在另一个盘中,盘子不能太凉,我用热水烫了一下盘子。按Ju lia的做法,3磅的鸡烤1小时10分钟-20分钟,我烤了1小说10分钟。 判断烤鸡烤好的标准:烤鸡发出嘶嘶声,鸡胸和鸡皮略有膨胀,鸡腿按压时软嫩,可在臼部里旋转。更进一步检查,可用叉子扎进鸡腿里没有血水流出。或将鸡拎起,直至最后一滴汤汁流尽,都是清澈的黄色。
烤盘中只剩2汤匙烤出的油,小火加热,葱花放入煸炒,加150ml鸡汤(家里没有鸡汤,我加的水),刮下烤盘壁上的褐色烤渍一起熬煮,大火煮至汤量剩下一半。加入盐和黑胡椒,关火后加入1-2汤匙软化黄油,搅匀。
浇1汤匙在烤鸡上,剩下的盛出沾食。烤好后在室温放置10-15分钟后再切开食用,有助于汤汁吸收。如不马上食用,可在半掩的烤箱内放置20-30分钟。