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荷花酥(1/12)
油皮材料分别混合,揉成2个光滑的面团(1红1白),盖保鲜膜松弛待用。
低筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
制作馅料。 1) 黄油室温软化,加入白砂糖,搅打至颜色变浅,体积增大。 2) 分次加入蛋液,搅拌均匀。 3) 加入椰蓉,搅拌均匀。 4) 加入牛奶,搅拌均匀。
将制作好的椰蓉馅分成约25g/个,放入冰箱略微冻一下。(比较好包)
静置好的红色油皮和白色油皮分别均分成10个,油酥面团均分成20个,滚圆待用。
取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下,将收口都集中在底部。
分别取1红1白两块油酥皮,擀成圆形,白色面皮放在红色面皮上,包入内馅,收口向下放置。
用刀在表面平均划出6道口子,深度以露出内馅为宜。(刀口跨度越大,荷花开的越大,但如果刀口过大,烤的时候有可能花瓣会散开)
放入烤箱,上下火180度,烤35分钟左右。(上色后盖锡纸,否则烤黄了就不好看了)