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金汤肥牛火锅#膳魔师地方美食大赛#（上海）#(2/11)
当然准备酸汤肥牛火锅汤底，最好吃的还是下火锅的配菜了。先将所有配菜洗净备用。
火锅底料准备妥当，粉丝浸泡；生姜大蒜切碎，金针菇去蒂；辣椒切段
先将粉丝焯烫；水一开就捞起垫底
再将金针菇焯水垫底
现在开始做火锅汤底，热锅凉油，生姜大蒜放进锅中炒出香味
加入海南黄灯笼辣椒酱炒至油变黄
翻炒出香气后，加入水待金汤开锅之后盖盖子继续煮十分钟，大火煮开转中小火，将汤汁煮成黄色，让味道全部融入到汤里，加入泡辣椒水继续煮开即可
趁热加入白胡椒粉、白醋，将汤汁过滤干净
把过滤好的汤汁再回锅，放入野山椒煮开后；关小火。放入牛肉片快速煮熟即可
另起锅放入少量的油；将辣椒放在煮好的牛肉片上面，将热油泼在上面
将金汤肥牛放进火锅，在上桌之前加进所有配菜加热即可食用