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法式马卡龙(2/15)
先将过筛好的糖粉与杏仁粉混合，压拌均匀没有结块。
我们将细砂糖全部加入到蛋白中，打发至砂糖完全融合于蛋白中，加入适量的DR色粉打发
加入色粉后我们开最高速搅打，打至硬性发泡，这时的蛋白霜很强壮，打发过头或者太软都会影响马卡龙的质量
我们先将打发好的蛋白霜一半加入到TPT中，采用压拌的手法
压拌充分，不然法式马卡龙会出现很大的空中
我们将剩余的蛋白霜全部加入面糊中，压拌到有流畅的飘带状即可
放入裱花袋挤在烤垫上，一定要垂直挤，大小也要自己控制，挤完以后震盘，震出大气泡
表面如果有少量小气泡我们可以用牙签挑掉
晾皮放在通风干燥的地方，大约半小时，用手摸上去完全不粘手的状态，表面形成软壳
放入预热好的烤箱中烘烤，上下火150度，大约15分钟左右可以出炉
烤好的马卡龙一定要把烤垫取出烤盘放在网架上冷凉，看一下整齐的裙边
我们怎么判断马卡龙没有空心么，我们可以用这个方法，中心有微微凹陷，这样的马卡龙就是不空心的
掰开看一下内部组织，中间是有韧劲粘牙的湿软
看一下整齐的裙边，把一样大小的组合到一起
这是提前调好的巧克力淡奶油馅料，挤完密封起来保存一晚上，第二天就可以享受下午茶的时光了^_^