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罗马盾牌饼干(8/10)
我喜欢开始把所有的材料先称好,黄油和糖粉称好在盆中,让黄油软化。
低粉和盐称好,过筛,备用。
砂糖、黄油、麦芽糖,称好在杯中,放在盆里用热水加热融化,可用勺子不断搅拌,协助融化。
杏仁片称好备用,一定要等黄油、砂糖和麦芽糖融化后、搅匀后,再加入杏仁片一起拌匀,要不然砂糖等还没融化就加入杏仁片一起搅拌,没等糖化,就把杏仁片搅碎了,做出来的成品就不漂亮了,称好后,未加杏仁片的馅先放在热水中加热融化,等挤好面糊后再把杏仁片加入到馅中。
黄油软化至用手可轻易按出坑后,先用打蛋器手动(此时打蛋器先不打开开关)搅拌黄油和糖粉,至糖粉和黄油充分融合在一起(拌至成大团),比上图更融合,上面的团还比较碎,打开打蛋器的开关后,容易飞溅。融合后再打开打蛋器开关搅打至絮状。
黄油搅打至絮状后,分次加入蛋清,每次至搅拌均匀后再加入下一次,继续搅打。
最后应该是稀面糊状。
然后筛入低粉,翻拌均匀后装入裱花袋,在垫了油纸或烤盘垫的烤盘上挤出盾牌的形状(先说明,这种面糊比较硬,放在裱花袋中很难挤,我每次做这个的时候都得挤坏好几个袋子,建议先事先就用两个袋子套在一起,挤的时候也要注意力度)。
挤出盾牌的形状后,把杏仁片加入到融化好的黄油和糖粉中拌匀,然后把馅用勺子舀到挤好的盾牌中间,注意不要放太多哟,否则烤的时候会流出来,只要在底上一层就可以了。(PS:烤之前的我忘记拍照了,上面放了一张烤好的
烤箱170℃预热,四层烤箱的中上层,170℃烤10~11分钟即可,要根据自己的烤箱来哟,第一次烤的时候在旁边看着点。