罗马盾牌饼干

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最初想做这个饼干，只是因为名字和外形好看，我自己真正做的时候老是挤不出漂亮的椭圆形，但是味道特别赞！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 75克

、

糖粉 40克

、

黃油 35克

、

盐 1克

、

蛋白 30克

、

杏仁馅：砂糖 30克

、

黃油 20克

、

杏仁片 35克

、

麦芽糖 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我喜欢开始把所有的材料先称好，黄油和糖粉称好在盆中，让黄油软化。
步骤2/10 点击查看大图
低粉和盐称好，过筛，备用。
步骤3/10 点击查看大图
砂糖、黄油、麦芽糖，称好在杯中，放在盆里用热水加热融化，可用勺子不断搅拌，协助融化。
步骤4/10 点击查看大图
杏仁片称好备用，一定要等黄油、砂糖和麦芽糖融化后、搅匀后，再加入杏仁片一起拌匀，要不然砂糖等还没融化就加入杏仁片一起搅拌，没等糖化，就把杏仁片搅碎了，做出来的成品就不漂亮了，称好后，未加杏仁片的馅先放在热水中加热融化，等挤好面糊后再把杏仁片加入到馅中。
步骤5/10 点击查看大图
黄油软化至用手可轻易按出坑后，先用打蛋器手动（此时打蛋器先不打开开关）搅拌黄油和糖粉，至糖粉和黄油充分融合在一起（拌至成大团），比上图更融合，上面的团还比较碎，打开打蛋器的开关后，容易飞溅。融合后再打开打蛋器开关搅打至絮状。
步骤6/10 点击查看大图
黄油搅打至絮状后，分次加入蛋清，每次至搅拌均匀后再加入下一次，继续搅打。
步骤7/10 点击查看大图
最后应该是稀面糊状。
步骤8/10 点击查看大图
然后筛入低粉，翻拌均匀后装入裱花袋，在垫了油纸或烤盘垫的烤盘上挤出盾牌的形状（先说明，这种面糊比较硬，放在裱花袋中很难挤，我每次做这个的时候都得挤坏好几个袋子，建议先事先就用两个袋子套在一起，挤的时候也要注意力度）。
步骤9/10 点击查看大图
挤出盾牌的形状后，把杏仁片加入到融化好的黄油和糖粉中拌匀，然后把馅用勺子舀到挤好的盾牌中间，注意不要放太多哟，否则烤的时候会流出来，只要在底上一层就可以了。（PS:烤之前的我忘记拍照了，上面放了一张烤好的
最后一步点击查看大图
烤箱170℃预热，四层烤箱的中上层，170℃烤10~11分钟即可，要根据自己的烤箱来哟，第一次烤的时候在旁边看着点。