梅干菜头天晚上用清水泡发，第二天清洗干净（注意除沙，不然影响口味），挤干水分，切成末。
五花肉洗净，放入清水锅里，加两三片生姜，适量八角和香叶，大火烧开，加一勺料酒，煮至熟透，用筷子扎透无血水冒出即可。
把煮透的五花肉捞出，凉至不烫手，里外均匀抹上老抽上色。
锅烧热，放少许油滑锅，把肉块皮朝下煎制，注意小火煎，不要煎糊，等底面煎黄起皱，把上面和四周也适当煎煎。注意煎制时会出油四溅，可以用锅盖盖着煎。煎好后取出，放在盘中晾凉。
在刚才煎肉的锅中下少许蒜末，大火爆香，把梅干菜末下入翻炒，放适量盐和生抽，加大半碗清水，盖盖焖，焖至水快干时加少许白糖收汁关火。
拿一深碗，把五花肉片皮朝下，紧挨着摆成一圈，把梅干菜末用锅铲铲到上面盖着，并拍紧实，放进电压力锅内，隔水蒸35分钟即可。
取出，用锅铲压住，把碗内蒸出的汤汁倒进锅内，再把碗倒扣进盘内，让梅干菜和肉片挪进盘内。
锅烧热，汤汁大火烧开，用锅铲转圈搅成粘稠状，均匀倒在盘内即可。
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