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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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梅菜扣肉确实是适合秋冬季节吃的菜，因为有“贴秋膘”或冬补的名头，你可以把大块的五花肉片吞进肚内而毫不犹豫，何况它的味道还那么鲜美，浸透了鲜美肉汁的干梅菜酥烂透香，热气腾腾，吃进嘴里，五脏六腑都透着舒服和温暖，不知不觉，一盘菜就一扫而光。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

夹心五花肉 500克

、

梅干菜 100克

、

生姜适量

、

大蒜头适量

、

八角两三个

、

香叶两三片

、

料酒一勺

、

食用油适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
梅干菜头天晚上用清水泡发，第二天清洗干净（注意除沙，不然影响口味），挤干水分，切成末。
步骤2/10 点击查看大图
五花肉洗净，放入清水锅里，加两三片生姜，适量八角和香叶，大火烧开，加一勺料酒，煮至熟透，用筷子扎透无血水冒出即可。
步骤3/10 点击查看大图
把煮透的五花肉捞出，凉至不烫手，里外均匀抹上老抽上色。
步骤4/10 点击查看大图
锅烧热，放少许油滑锅，把肉块皮朝下煎制，注意小火煎，不要煎糊，等底面煎黄起皱，把上面和四周也适当煎煎。注意煎制时会出油四溅，可以用锅盖盖着煎。煎好后取出，放在盘中晾凉。
步骤5/10 点击查看大图
在刚才煎肉的锅中下少许蒜末，大火爆香，把梅干菜末下入翻炒，放适量盐和生抽，加大半碗清水，盖盖焖，焖至水快干时加少许白糖收汁关火。
步骤6/10 点击查看大图
晾凉的五花肉切成大约1cm的厚片。
步骤7/10 点击查看大图
拿一深碗，把五花肉片皮朝下，紧挨着摆成一圈，把梅干菜末用锅铲铲到上面盖着，并拍紧实，放进电压力锅内，隔水蒸35分钟即可。
步骤8/10 点击查看大图
取出，用锅铲压住，把碗内蒸出的汤汁倒进锅内，再把碗倒扣进盘内，让梅干菜和肉片挪进盘内。
步骤9/10 点击查看大图
锅烧热，汤汁大火烧开，用锅铲转圈搅成粘稠状，均匀倒在盘内即可。
最后一步点击查看大图
肉酥菜烂，味道鲜美异常。

小贴士

五花肉用夹心的最好，吃口不肥腻。蒸制时，用锅铲压紧梅菜，越压紧成型越漂亮。最后搅汁时也可加少量水淀粉勾芡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-28

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