先用冷水泡1小时左右，泡去血水（有时间的可以多泡一些时间，中途换2～3次水）
冷水入锅，煮沸之后撇去浮沫，然后再煮个10分钟左右
热锅里放油，加入拍碎的冰糖，小火熬成糖汁，不断搅拌，防止糊掉，然后加入干辣椒，八角，部分蒜末，部分姜片，香叶，桂皮，翻炒出香料味道
加入冷水稍没过牛腱子，放入卤料包，葱段，剩下的蒜，姜，开大火
大火煮沸后转中小火，放入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，3g盐
中小火大概煮个1个半小时，具体根据你牛肉熟的程度，用筷子可以轻松的插进去
关火在锅里焖几个小时，我是放了一夜更浸味，然后捞出来放进冰箱冷藏后再切，就不会散掉
切片来吃，嫌味道不足的，可以用酱油，醋，姜丝调制个蘸料，非常美味
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