制作红糖酱油，至关重要。
所以材料混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底。酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅，冷却后放入冰箱，可以存放最少一年。
清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖。
准备盐水1000g的水混合50g的盐。盖上盖子放入冰箱冷藏12小时，时间不要过长，否则会咸。
涂上一层红糖酱油，放在架子上 放进冰箱冷藏24-48小时。
*可以选择冷藏后烤，这样风干之后再刷酱烤出来表皮脆，但是鸡肉里面汁水比直接烤要少一些。
*不冷藏风干直接烤也是可以的，这样出来的汁水特别多。
风干完成后取出再刷一层酱，在容易烤焦边角处，可以裹上一点锡箔纸，烤箱预热100度，然后就可以送入烤箱了。
烤的过程中，视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油，这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。
每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同，一般大概时间是2小时30分钟。
把配菜切块，煮至半熟用盐胡椒香草大蒜植物油搅拌均匀，在鸡还有一个小时左右熟之前放入烤箱，过早放入会烤太干，建议鸡还有一小时熟的时候放进烤箱。
还有10分钟左右烤熟的时候可以把芦笋放入烤盘，正在进行高温瑜伽。
有个重要步骤，鸡烤好后，再把烤箱调到最高温，烤皮10分钟，这样出来的鸡皮脆脆的。
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