完美烤鸡诞生记

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原方子是在喃猫和饭书那看到的，喜欢她的人也喜欢她的菜谱，索性动手做起来，你们有兴趣也可以试试哦，然后圣诞节的时候来一份烤鸡，全家人一起享用。这款烤鸡烤出来汁水丰盈，肉嫩味鲜。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

红糖酱油（烤鸡必备调料）

、

红糖 50g

、

冰糖 50g

、

普通黄豆酱油（不是老抽.生抽） 200g

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香葱一根

、

八角一颗

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草果一个

、

香叶一片

、

花椒 5颗

、

主角

、

鸡一只

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水：盐比例 100:5 水需要淹没一整只鸡的量

、

配菜

、

胡萝卜适量

、

土豆适量

、

植物油适量

、

迷迭香（或者个人喜欢的任意香草）适量

、

芦笋适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作红糖酱油，至关重要。所以材料混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底。酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅，冷却后放入冰箱，可以存放最少一年。清空鸡肚子，切掉鸡脖子，鸡屁股，去掉鸡爪，鸡翅尖。
步骤2/12 点击查看大图
准备盐水1000g的水混合50g的盐。盖上盖子放入冰箱冷藏12小时，时间不要过长，否则会咸。
步骤3/12 点击查看大图
鸡泡够12小时从盐水里取出，用厨房纸巾擦干。
步骤4/12 点击查看大图
涂上一层红糖酱油，放在架子上放进冰箱冷藏24-48小时。*可以选择冷藏后烤，这样风干之后再刷酱烤出来表皮脆，但是鸡肉里面汁水比直接烤要少一些。*不冷藏风干直接烤也是可以的，这样出来的汁水特别多。
步骤5/12 点击查看大图
风干完成后取出再刷一层酱，在容易烤焦边角处，可以裹上一点锡箔纸，烤箱预热100度，然后就可以送入烤箱了。烤的过程中，视鸡皮的情况补刷2-3次红酱油，这样烤出来的鸡皮颜色更加红亮。每家的烤箱的实际温度和鸡的大小不同，一般大概时间是2小时30分钟。
步骤6/12 点击查看大图
把配菜切块，煮至半熟用盐胡椒香草大蒜植物油搅拌均匀，在鸡还有一个小时左右熟之前放入烤箱，过早放入会烤太干，建议鸡还有一小时熟的时候放进烤箱。
步骤7/12 点击查看大图
还有10分钟左右烤熟的时候可以把芦笋放入烤盘，正在进行高温瑜伽。
步骤8/12 点击查看大图
有个重要步骤，鸡烤好后，再把烤箱调到最高温，烤皮10分钟，这样出来的鸡皮脆脆的。
步骤9/12 点击查看大图
切一刀下去，止水丰盈。
步骤10/12 点击查看大图
切鸡摆盘。
步骤11/12 点击查看大图
自己亲手烤制，满意。
最后一步点击查看大图
开吃吧。