将土豆洗净削皮切成滚刀块，油温五成热下锅大火炸制，大约五分钟，筷子能够轻而易举的扎透出锅
茄子去蒂不去皮，切成滚刀块，在下锅前先拿在上面撒少许淀粉（以保证茄子外焦里嫩且不吸油）
五成热油锅炸制茄子，大约两分钟捞出，改大火烧至七成热复炸（为了把油彻底击出）
最关键步骤来了，那就是调酱汁：蚝油、生抽上色、海鲜酱油添香、蒜末、盐、糖、鸡精、料酒、水适量，最后加入淀粉，搅匀备用……
平底锅中加入葱姜蒜（不加油，一会儿食材中的底油就足够了），将炸制过的青椒、土豆、茄子加入翻炒
将酱汁搅匀之后（因为淀粉会沉淀）下入锅中，快速翻炒一会儿收汁即可出锅
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