土豆切丝，请用清水多洗几遍，去掉淀粉。
时间宽裕，可以多泡一会，这样炒出来不放醋也是脆的。
猪肉切丝，我用的是冷冻的，不想每一餐都去刷切肉的菜板。所以肉买回来后把肉放到冰箱冷冻成型，批量切好在冷冻。每一餐拿一点也很方便~
肉冲洗一下沥干（没错是冲洗一下，不炸锅，不溅油放心吧）。
肉里放入适量的生抽，十三香搅拌均匀（让酱油和肉充份融合，看不见液体即可），在放一点干淀粉，是炒菜勾芡的一半就行。再次搅拌，肉丝被淀粉包裹均。
完成后如图，这个步骤不要省略，这样肉很嫩，而且这样就不在会炸锅溅油。
热锅放冷油，油放入后，拿起锅子用手臂转动一下，叫整个锅子，都被油润滑一下，这样一会就不容易粘锅了。
完成后先炒肉丝，炒好后放入葱花和十三香(没错十三香现在放，被油炸过更好吃)。略加煸炒，葱花出香味即可。
放入酱油和盐，调味出锅（计划放酱油的时候调小火力，否者倒入酱油就粘锅上了）。
酱油适当的多放一点，比较好吃。
