涼水煮鸡蛋8分钟左右，关火后焖10分钟，再冲一下凉水，这样煮出来的鸡蛋黄不湿容易过筛。
把120g糖粉、盐2g放入软化好的200g黄油里，用打蛋器先轻轻搅拌均匀后再打发（如果直接打糖粉会四处飞溅）至黄油变白、体积变大，呈现羽毛状。
注意，此刻的面团是略微偏干，不过分湿润，但又不会因为干燥而散开。
揉好的面团装进保鲜袋里放入冰箱冷藏一个小时。也可以直接揉成小面团。注意是冷藏、冷藏、冷藏，重要的事情说三遍。不要去冷冻啊朋友们。
小球用大拇指从中心摁下去，小面团自然裂开。烤箱170度预热10分钟。
摁完后撒上白芝麻送入烤箱。170度中层上下火烤20至25分钟。
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