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伯爵奶茶芝士蛋糕(21/22)
[制作饼干底] 无盐黄油110G室温软化后打发至颜色泛白呈蓬松羽毛状
牛奶27.5G加盐1.3G、糖55G和伯爵茶碎1.5G拌匀 微波炉叮十几秒加热牛奶糖液让糖融化,也把茶香激发出来,放凉备用
将牛奶糖液分3-4次加到步骤1打发的黄油中,每加一次都充分搅打均匀
加入35G杏仁粉和提前过筛过一次的130G低粉拌至无干粉状态
压入20x20cm的方形模具中,送入冰箱冷藏备用
[制作芝士蛋糕糊] 一般都是用奶油奶酪做,我这边买不到,买的是如图示的soft cheese 味道基本一致,质地上感觉比一般的奶油奶酪要稍微软一点点点 然后就是这个品牌的直接吃带点明显的咸味,不同品牌味道也不太一样 这点咸味没关系,做成蛋糕以后正好能更加吊出甜味来
芝士刚从盒子里倒出来的样子,加白砂糖打至顺滑状态
打好之后的样子,均匀无颗粒就行
分次加入1个全蛋和2个蛋黄搅匀。如图示我是先加入了2个蛋黄
加蛋黄搅匀之后的样子,充分搅匀之后再加其它
加全蛋,我直接加进去了,也可以打散成蛋液再加进去
充分搅匀之后的样子
全脂牛奶100G加伯爵茶叶碎2.5G搅匀,送入微波炉叮1分钟
步骤13的奶茶液放至温热不烫手后加到步骤12的芝士糊中搅匀
最后加入20G玉米淀粉充分搅匀,倒入步骤5铺好饼干底的模具中
送入预热好175℃的烤箱中层烤55分钟后取出
[制作布丁层]全脂牛奶125G,椰子粉3G和吉利丁粉2.G混合搅匀 中火加热,边加热边搅拌(不用煮沸),至吉利丁全部融化 再加入白砂糖搅拌至完全溶解后离火 (放这个量的椰子粉主要是提味用的,椰子味不会很重)
将煮好的布丁液过滤一遍 (因为量太少不太好煮,我做了写出来的配方两倍量的布丁液,剩余一半直接装小瓶子吃了)
过滤好的布丁液倒在步骤16烤好的芝士蛋糕上 室温自然冷却后再送入冰箱冷藏一夜,第二天取出切块即可
成品~
成品~
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