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红烧龙头鱼（水潺）(10/11)
清洗龙头鱼。
去头，掐掉内脏。
切段，不要切断。
切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。
趁龙头鱼腌制准备配料。
油锅爆香香葱、姜丝、蒜段。
加入龙头鱼，不要翻炒，只能晃锅。
加少许水，加入干辣椒继续晃。
汤汁收的差不多下蒜叶焖一小会。
出锅前加少许香醋，晃匀。
味精完全不需要，非常鲜。盐可以按口味轻重酌量添加。