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新手版戚风蛋糕(3/15)
准备材料,称重,注意蛋清盆里要干净无水无杂质
打蛋器打匀蛋黄,分别加入色拉油,牛奶打匀,再筛入低筋面粉,用刮刀十字形上下轻轻搅拌均匀即可,放旁边备用(这部我忘记拍照啦)
可以开始预热烤箱啦,150℃。然后打蛋清,放入几滴白醋或柠檬汁,用打蛋器打一分钟左右至出现均匀小气泡,加三分之一糖粉
继续打,这次打两分钟左右至气泡消失后再加三分之一糖粉
继续打,这次打两三分钟至蛋白体积变大,提起打蛋器可以顺着尖部缓慢流下,加入剩余糖粉
这是最后打好的蛋白,提起打蛋器,可以成倒立不倒的三角形即可
取打发好的蛋白三分之一加入蛋糊中搅拌均匀
搅拌好后全部倒入剩下的蛋白盆中,十字形搅拌均匀
倒入六寸蛋糕模具里,在桌子上震几下除去大气泡
放入烤箱中下层,先150℃烤20分钟观察
看到蛋糕爬升至最高点了,再调至160℃烤20分钟上色
蛋糕会回缩一点,这时候可以按一按表面有没有弹性,或者拿牙签戳一下,看看里面有没有熟透,可以酌情再烤5至10分钟
烤好后立即倒扣放凉一小时,再脱模
做好了戚风蛋糕,就可以切开,加水果,抹奶油,做生日蛋糕了哦
做六寸戚风蛋糕我只失败过一次,自己总结出的经验就是,鸡蛋如果大的话千万不要用三个,两个就够了,喜欢比较甜的,还可以在打蛋黄的时候加入十克糖哦