香菇切碎（一定要小），香菜切碎，牛肉切末（少许即可，肥牛片大小四片即可） 锅中倒入清水放入香菇煮开， 加牛肉末， 淀粉勾芡倒入锅内搅匀， 加一个蛋清搅动， 加盐、鸡精、胡椒粉搅匀 关火加鸡蛋饼丝搅匀 放香菜即可

鸡蛋饼 锅内少油加热，待锅中冒烟改小火，加入调匀的鸡蛋，摊成饼，再翻面摊一会取出切丝即可（每次只摊一枚）