准备食材：蛋清蛋黄分离，40克细砂糖平均分成4份，3份和蛋清混合（分三次），1份和蛋黄混合；
蛋黄溶液：细砂糖一份、调和油（稻米油）、牛奶、几滴柠檬汁用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，避免起筋。
蛋清溶液：用电动打蛋器打至流体后，加入第一份细砂糖，再打，有些粘粘的，感觉有些阻力时，放入第二份糖，再打一会，放入第三份糖，直至把蛋清打发，提起打蛋器留有尖尖的蛋清，不滴落为止，这个过程很漫长，要有耐心，如果不能打发，影响蛋糕品质。
蛋清蛋黄混合：把三分之一的蛋清溶液倒入蛋黄中，翻拌均匀后，再将溶液倒入打发的蛋清溶液继续翻拌均匀，已经要注意避免消泡。
将混合后的溶液倒入模具中，轻轻震荡几下，消除气泡，将表面刮平。
ACA烤箱预热130度，设置40分钟。当然要勤观察，温度过高容易开裂或表面变糊，我的温度有些高了，表层有些糊了。然后适时调整温度或时间。
