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盐焗风味腊肠(6/9)
梅花肉切细条,加所有调味料抓匀腌制几个小时备用 我做的这样比较瘦,效果参见成品切片图 如果要做油花多一点的话要多加肥肉(切成细丁加进去)
盐渍肠衣用清水泡软,里外都冲洗干净备用
把肠衣的一端套在漏斗上(如图) 还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上,然后末端打结 那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放 但是因为最初就在末端打结了,我觉得那样会容易塞进去更多气泡
我惯用的方法就是末端不打结,就这样直接通过漏斗往下塞
边塞边把肉往下捋,不要堵在一个位置,那样容易撑破 当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口,否则就漏了
全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔,排出气泡 挂在阴凉通风处晾晒5-7天,天气好的时候也可以晒几个太阳
晾晒后会自然皱缩变硬,晾好后不立刻吃的话可以继续在阴凉处挂着 但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存 吃之前把表面冲洗干净,任何方法做熟都可以
成品~
成品切片图(熟)~