盐焗风味腊肠

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方子自配。为方便查找专门建了一个菜单收集写过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】

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肥瘦1:9的梅花肉 500G

、

盐渍肠衣 1根

、

生抽 15G

、

白砂糖 20G

、

高粱酒 15G

、

盐 7G

、

沙姜粉 1汤匙

、

蒜粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
梅花肉切细条，加所有调味料抓匀腌制几个小时备用我做的这样比较瘦，效果参见成品切片图如果要做油花多一点的话要多加肥肉（切成细丁加进去）
步骤2/9 点击查看大图
盐渍肠衣用清水泡软，里外都冲洗干净备用
步骤3/9 点击查看大图
把肠衣的一端套在漏斗上（如图）还有另一种方法是把整根肠衣都套在漏斗上，然后末端打结那种方法的话是塞肉的时候边塞边把套在漏斗上的肠衣往下放但是因为最初就在末端打结了，我觉得那样会容易塞进去更多气泡
步骤4/9 点击查看大图
我惯用的方法就是末端不打结，就这样直接通过漏斗往下塞
步骤5/9 点击查看大图
边塞边把肉往下捋，不要堵在一个位置，那样容易撑破当然如果塞到快接近末端的话还是要及时再把末端打结封口，否则就漏了
步骤6/9 点击查看大图
全部塞好以后用细绳扎成小段。用针在表面密密地扎孔，排出气泡挂在阴凉通风处晾晒5-7天，天气好的时候也可以晒几个太阳
步骤7/9 点击查看大图
晾晒后会自然皱缩变硬，晾好后不立刻吃的话可以继续在阴凉处挂着但是如果要长期保存的话就还是收起来放在冰箱冷冻保存吃之前把表面冲洗干净，任何方法做熟都可以
步骤8/9 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品切片图（熟）~

小贴士

是的又是新款，每年除了重复旧款以外都会有些新尝试但是纯手工切切灌灌的费时又费力，即使每个口味做的少，工作量也有点超过而且重复做的旧款又在逐年增多，所以每年能试的新款也就是那么两三种其实我的记事本里想要尝试的新口味还有一大堆啊，脑洞根本堵不住话说每年拍香肠也都相当的无感，这东西怎么辣么难拍啊 ←哭而且拍得越来越多还不想布景重复，于是越来越拍不出来 ←恶性循环今年拍的又丑出了新高度，简直想把自己给砸掉 ←因为相机是砸不起的有些常做的款想着重拍了新图后把旧图替掉，结果至今都没拍 ←因为还是拍不出那些以前没写过的款就咬咬牙拍了，权当留念 ←但是这么丑的图有什么收集价值我觉得我现在急需拍一组自己很喜欢很喜欢的照片 ←否则大概快要爆炸了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-22

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