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入口即化的——棉花戚风(5/21)
低筋粉过筛。
玉米油小火煮沸，稍晾一会儿，加入过筛的低筋面粉。
再加入30克牛奶（方子内）边倒边搅，成细腻光滑的面糊。
分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。
加入晾凉的烫面糊，边倒边搅。
细腻柔润的蛋糊。
蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
出现细腻蛋糊加入第二次糖。
出纹路加入第三次细砂糖。
直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。
倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
混合好的面糊状态，浓稠而细腻，太稀就是搅拌消泡了。
倒入模具内（我用的是八寸方模）。
用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡。
立即送入预热好的烤箱内，上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
出炉后轻震两下震出热气，立即倒扣烤网上。
晾凉后脱模。
细腻的组织，柔润的口感。
入口即化。