入口即化的——棉花戚风
比戚风蛋糕更柔软的棉花戚风，加入了烫面程序，组织更绵密、更柔润，更松软，更有弹性，真真是棉花一样的口感，入口即化。
114克
81克
99克
888
千卡
这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～
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步骤1/21
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低筋粉过筛。
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步骤2/21
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玉米油小火煮沸，稍晾一会儿，加入过筛的低筋面粉。
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步骤3/21
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再加入30克牛奶（方子内）边倒边搅，成细腻光滑的面糊。
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步骤4/21
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分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
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步骤5/21
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蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。
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步骤6/21
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加入晾凉的烫面糊，边倒边搅。
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步骤7/21
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细腻柔润的蛋糊。
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步骤8/21
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蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
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步骤9/21
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出现细腻蛋糊加入第二次糖。
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步骤10/21
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出纹路加入第三次细砂糖。
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步骤11/21
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直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
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步骤12/21
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取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。
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步骤13/21
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倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
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步骤14/21
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混合好的面糊状态，浓稠而细腻，太稀就是搅拌消泡了。
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步骤15/21
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倒入模具内（我用的是八寸方模）。
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步骤16/21
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用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡。
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步骤17/21
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立即送入预热好的烤箱内，上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
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步骤18/21
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出炉后轻震两下震出热气，立即倒扣烤网上。
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步骤19/21
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晾凉后脱模。
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步骤20/21
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细腻的组织，柔润的口感。
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最后一步
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入口即化。
1、我的模具是8寸方模，亲如果用8寸圆模，八分满就好，可能会多出一个纸杯的量，可做个小纸杯。
2、蛋白要打到位才不会回缩。
3、各个烤箱温度不同，所以时间相应也会不同，亲们要根据自己烤箱来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-21
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