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入口即化的——棉花戚风的做法

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入口即化的——棉花戚风

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比戚风蛋糕更柔软的棉花戚风，加入了烫面程序，组织更绵密、更柔润，更松软，更有弹性，真真是棉花一样的口感，入口即化。

食材清单加入采购清单

低粉 105

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 60克

、

牛奶 80克

、

细砂糖 80克

、

柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
低筋粉过筛。
步骤2/21 点击查看大图
玉米油小火煮沸，稍晾一会儿，加入过筛的低筋面粉。
步骤3/21 点击查看大图
再加入30克牛奶（方子内）边倒边搅，成细腻光滑的面糊。
步骤4/21 点击查看大图
分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。
步骤5/21 点击查看大图
蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
加入晾凉的烫面糊，边倒边搅。
步骤7/21 点击查看大图
细腻柔润的蛋糊。
步骤8/21 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。
步骤9/21 点击查看大图
出现细腻蛋糊加入第二次糖。
步骤10/21 点击查看大图
出纹路加入第三次细砂糖。
步骤11/21 点击查看大图
直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。
步骤12/21 点击查看大图
取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤13/21 点击查看大图
倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。
步骤14/21 点击查看大图
混合好的面糊状态，浓稠而细腻，太稀就是搅拌消泡了。
步骤15/21 点击查看大图
倒入模具内（我用的是八寸方模）。
步骤16/21 点击查看大图
用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡。
步骤17/21 点击查看大图
立即送入预热好的烤箱内，上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。
步骤18/21 点击查看大图
出炉后轻震两下震出热气，立即倒扣烤网上。
步骤19/21 点击查看大图
晾凉后脱模。
步骤20/21 点击查看大图
细腻的组织，柔润的口感。
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入口即化。

小贴士

1、我的模具是8寸方模，亲如果用8寸圆模，八分满就好，可能会多出一个纸杯的量，可做个小纸杯。 2、蛋白要打到位才不会回缩。 3、各个烤箱温度不同，所以时间相应也会不同，亲们要根据自己烤箱来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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