30期 鲜肉藕酥(19/24)
分别把油皮 和油酥面合成团(两种面团软硬保持一致)。 油酥盖严冷藏备用, 油皮常温盖严醒面备用。 烘焙小白想了解和面的细节方法,可以找个蛋黄酥,咸肉月饼等参照即可。方子很多就不多赘述了。
分别把油皮 和油酥面合成团(两种面团软硬保持一致)。 油酥盖严冷藏备用, 油皮常温盖严醒面备用。 烘焙小白想了解和面的细节方法,可以找个蛋黄酥,咸肉月饼等参照即可。方子很多就不多赘述了。
肉馅儿放入大葱末(一般大葱心我会切的比较大,如果你看着不顺眼,可以切的细一些,喜欢吃姜的也可以放一点),放入油,蚝油,盐,十三香拌匀。 顺着一个方向拌上劲!
藕用擦板擦成泥。
在放入拌好的肉馅中,一个方向在搅拌到一起。多搅一会,能立住筷子最好。 搅拌好放入冷藏备用。
油酥从冰箱取出来,放入食品袋,擀成方形状备用。
油皮擀成油酥的两倍大小。
油酥放到油皮之上。
包好,接口要按严实。
擀成1.5倍大小。
折3折
俯看就是一个正方形。
把面再次擀开,擀成第10步的2倍大。 表面涂一点水,用手拍一点就行,也别多了
在折成三折,稍微擀一下,让厚度面饼均匀。 表面在拍一点水,不要太多切记!
切成3刀成4块。如果也和我图上一样,有气泡,用牙签扎一下按平即可。
4块落到一期,中间夹层别忘记放一点水哦,要不容易开。
这是侧边。 检查一下每个分成之间是否粘合的牢靠。如果有不牢靠的加点水处理一下!
这时有一把快刀很重要,, 把面块油酥横切面比较光滑的一面,切成0.5厘米的厚片。 用一块切一块,不要一次都切好,切开后容易干,油酥就会开散。没切开的要用保鲜膜密封好,不要接触空气!
把肉馅放到面片的5分之3处。
卷起来,接口出涂上一点水,接口压到地部。 两头镂空的地方用手指也涂上一点水,捏严实。
类似于这样,可以不宁劲,捏严实就行。 放入保鲜袋密封备用。 唉少拍了一张图~~
都做好后,把紫菜切成0.3里面宽度左右的丝。 把做好的面皮包紫菜丝的地方先涂上一层水,然后包上紫菜。 包紫菜的时候别用手,一碰紫菜就软掉。 用筷子操作会比较容易! 包好后两边多余的部分用掉刀切掉。 做的时候不拘于什么形状,藕本身也就什么形状都有吗~
放入烤盘,送入烤箱 上下火150° 20分钟出炉。
烤的时间只能参考,烤箱不同,烤的容量不同,温度参照可依据性不大,请酌情调节火力和时间!