酸菜鱼(
6
/11)
将鱼洗净切成片，鱼骨剔除分开装盘
鱼肉片先用盐抹匀，然后用清水冲净，冲到没有粘液，然后再➕盐，胡椒粉，一个蛋清，适量生粉，一勺料酒抓匀待用
将配料切好待用
酸菜洗干净切成一至两厘米的小块待用
将干辣椒和麻椒小火炒出香味
捞出留着最后用
炒完辣椒剩下的油放入葱姜蒜小米椒煸炒出香味
再放入酸菜煸炒，炒一分钟后放入鱼骨继续煸炒，然后放入白水，加入适量的盐（酸菜本身就很咸，所以盐的放入量因人而异）加入鸡精，白胡椒粉，适量白糖提鲜，等水开后再煮两三分钟，把酸菜和鱼骨捞出放到盘子底部，锅中的汤汁放入腌制好的鱼片煮两三分钟就可以了，然后把汤和鱼片一起倒入盘子里（这个过程忘记拍照片啦）
把切好剩余的蒜，炒好的辣椒放到鱼肉上面，再开锅烧油到油冒烟直接淋到蒜上面
最后撒上青葱就ok啦
香喷喷的酸菜鱼做了好，全部吃光，哈哈
