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围炉铁锅鱼|一厨作(9/10)
1.碗里放入玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。
2.混合均匀，慢慢倒入热水。
3.和成面团，放置醒发。
4.鲫鱼处理干净后，在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十五分钟。
5.平底不沾锅烧热，倒入适量油，烧热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，将鲫鱼乘出备用。
6.珐琅锅中热油，放入姜蒜，八角，桂皮，干辣椒煸香，然后放入一大勺豆瓣酱，炒出香味
7.将煎好的鱼放入锅里，倒入一杯左右的水，并加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺糖，小火炖15分钟左右
8.将面团分成一个个剂子，做成圆饼。
9.将玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖炖10分钟左右。
10.饼熟后，放入切好的青红椒丝，待收汁即可出锅