备齐所用材料，菠菜榨汁后称量出方子中所需的重量~
菠菜直接榨汁即可，不过水煮做出来的戚风也没菠菜的味道的。
分离鸡蛋，面粉过筛一次。
这个要达到乳化的状态会比较费力气，所以我只搅拌到了没有浮油的状态，没有搅拌至乳化状态。
蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入白砂糖，打发至硬性发泡的阶段。提起打蛋器有小的尖尖的直角。
用蛋抽搅拌均匀（用刮刀也可以，我为了省事直接用蛋抽），搅拌的时候不要画圈。用切拌或者翻拌。
混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法搅拌均匀
倒入模具，手按住中间的烟囱震几下震出气泡，放入预热175度的烤箱中层上下火35-40分钟左右。出炉后轻震几下立即倒扣，蛋糕冷却后再脱模
另外，判断戚风蛋糕是否烤熟，有方法是用牙签扎进蛋糕里拔出，牙签上没有粘面糊就说明熟了，但是烤戚风最忌讳的就是中途打开烤箱门，所以可以用观察戚风高度的方法来判断戚风是否烤熟。戚风在长高后，高度稍许回落并保持在稳定的高度就说明烤熟了，如果不放心，可以稍微再延长一点时间，但要注意表面上色是否过深。上色太深的话表皮就很厚吃起来会发干~
