老北京炒肝儿(10/11)
肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净；
灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠；
再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂；
猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
大蒜去蒂剁成蒜末；
肥肠煮好以后捞出切成小块；
煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去；
改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅；
加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末；
猪肝煮熟后关火即可。