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爆炒鸡肫杂(6/9)
鸡肫去掉筋络，清理干净，切薄片（我这些材料是一只鸡的，不够又买了几个鸡肫）鸡心切开去掉内部血块切薄片，鸡肝切片，这两样放在一起。生姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，泡椒切碎，酸豆角切小丁。
把鸡肫放入烧开的水中焯烫，洒一勺料酒进去，见鸡肫变白立刻捞出沥水。
热锅热油，下姜蒜泡椒下去炒香。
下入酸豆角丁炒出酸香味。
下入鸡肫大火爆炒，洒一勺料酒炒匀。
洒适量老抽上色，翻炒后下入鸡心鸡肝翻炒。
加适量盐，见鸡肝变色，下入青红椒圈翻炒，并加入适量生抽和少许白糖，炒至椒丁变软关火即成。
香辣入味，颜色鲜艳，口味层次丰富。下饭佐酒最佳。
成品图。