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姜汁撞奶 让人念念不忘的广州甜品(2/8)
先来做生姜汁。我用的是原汁机做法,比较省力。没有原汁机的,用那种压蒜器或者榨汁器挤出蒜汁使用。不要使用市售的浓缩姜汁,一定要用生姜鲜榨的汁才好。首先将生姜洗干净,因为姜比较硬难榨汁,所以最好切成块状。榨汁前222克。
然后启动机器,开始榨汁,听见转轴碾压姜块的声音感觉好过瘾啊。生姜汁是嫩黄色,一打开出汁口,浓浓姜味扑面而来。
生姜跟芹菜一样,果渣都是很干并且多纤维的,所以要注意机器出渣口的清理。用完后感觉整个杯子和转轴都是浓浓的姜味,用洗洁精多泡一会吧,别下次榨别的水果再出来大蒜味。222克生姜榨出174克的姜汁,放在一边备用吧。
开始煮牛奶吧,先把奶倒入奶锅中,然后加入一大勺全脂奶粉,这样会让牛奶的凝固效果更好。之后小火加热到微微沸腾后关火,再加入细砂糖拌匀,让糖融化,然后放在一边降温到70度左右。这里着重说明一下,一定要牛奶沸腾后再加入砂糖融化,如果带糖一起煮,会产生对身体不利的物质。
将刚才榨好的姜汁,分别取20克倒入两个碗中。这时候牛奶差不多凉到70度左右了,然后倒进盛着姜汁的碗中,每个碗大约倒入250克牛奶(我喜欢奶25:姜2的比例),然后等十五分钟左右,这期间不要晃动,让其自然凝固。
凝固好了,就可以喝了。之所以撒杏仁片,是为了给大家看姜汁撞奶后的凝固效果。
挖一勺,凝固的很厚啦。没想到姜汁和牛奶碰撞后会产生这么好玩的反应。
如果你不想喝热的,也可以放入冰箱冷藏后再喝,另有一番风味呢。