姜汁撞奶让人念念不忘的广州甜品

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哎呀，广州人民的饮食生活太让人羡慕了。姜汁撞奶和双皮奶，都是当地的特色甜品，因为是用蛋白质和脂肪很高的新鲜水牛奶来做，所以凝固效果特别好，味道也很浓。所谓姜汁撞奶，“撞”是一个关键点。没喝之前，我很纳闷口味辛辣的生姜与顺滑的牛奶怎么可能搭到一起去啊？直到第一口下肚，还真是有些与众不同呢。甜甜的、浓郁的奶香和姜的香气结合在一起，滋味很美妙。甜中带着些许微辣，吃到胃里感觉很舒服，很温润。正好我那天鼻子还有点不通气，喝了一碗下去，顿时全身发热，舒畅多了。听当地人说，姜汁撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的完美融合。所以在倒牛奶的时候，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此完美的口感。回家以后，就一直想着要把这道甜品复刻出来，可惜在我们北方是买不到水牛奶的。但没关系，用高脂牛奶+全脂奶粉也是可以代替的，正好过节时有人送了我两箱圣牧有机奶，就直接拿来做实验吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

全脂牛奶 500克

、

全脂奶粉一大勺

、

杏仁片少许

、

新鲜的生姜（取40克生姜汁用）一块

、

细砂糖一大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先来做生姜汁。我用的是原汁机做法，比较省力。没有原汁机的，用那种压蒜器或者榨汁器挤出蒜汁使用。不要使用市售的浓缩姜汁，一定要用生姜鲜榨的汁才好。首先将生姜洗干净，因为姜比较硬难榨汁，所以最好切成块状。榨汁前222克。
步骤2/8 点击查看大图
然后启动机器，开始榨汁，听见转轴碾压姜块的声音感觉好过瘾啊。生姜汁是嫩黄色，一打开出汁口，浓浓姜味扑面而来。
步骤3/8 点击查看大图
生姜跟芹菜一样，果渣都是很干并且多纤维的，所以要注意机器出渣口的清理。用完后感觉整个杯子和转轴都是浓浓的姜味，用洗洁精多泡一会吧，别下次榨别的水果再出来大蒜味。222克生姜榨出174克的姜汁，放在一边备用吧。
步骤4/8 点击查看大图
开始煮牛奶吧，先把奶倒入奶锅中，然后加入一大勺全脂奶粉，这样会让牛奶的凝固效果更好。之后小火加热到微微沸腾后关火，再加入细砂糖拌匀，让糖融化，然后放在一边降温到70度左右。这里着重说明一下，一定要牛奶沸腾后再加入砂糖融化，如果带糖一起煮，会产生对身体不利的物质。
步骤5/8 点击查看大图
将刚才榨好的姜汁，分别取20克倒入两个碗中。这时候牛奶差不多凉到70度左右了，然后倒进盛着姜汁的碗中，每个碗大约倒入250克牛奶（我喜欢奶25:姜2的比例），然后等十五分钟左右，这期间不要晃动，让其自然凝固。
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凝固好了，就可以喝了。之所以撒杏仁片，是为了给大家看姜汁撞奶后的凝固效果。
步骤7/8 点击查看大图
挖一勺，凝固的很厚啦。没想到姜汁和牛奶碰撞后会产生这么好玩的反应。
最后一步点击查看大图
如果你不想喝热的，也可以放入冰箱冷藏后再喝，另有一番风味呢。

小贴士

啰嗦两句： 1、牛奶煮好后，在70度左右时候倒入姜汁中最好。如果没有温度计，就放凉一分钟，感觉不太烫手了倒入。千万不要晃动倒入奶的姜汁，要不很难凝固。 2、生姜性微温，而牛奶性寒，两者搭配就达到驱寒暖胃、祛痰的功效。自己在家做，最好选用全脂牛奶+奶粉成功率高，这样牛奶就容易凝固而且口感美味。 3、我的奶和姜汁比例为25:2，糖为一大勺，感觉姜味和仁信老铺里的差不多了，但味道要淡一些，铺子里的偏甜些，大家根据口感调整两者比例哈

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发布于 2016-11-14

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