鸡脯肉切一厘米大小的丁加入胡椒粉、料酒、盐、干辣椒粉、淀粉，拌匀腌制20分钟左右后大火用植物油爆熟备用。有条件的话也可用微辣的烤鸡翅的成品腌料加淀粉腌制，这样肌肉味道更好。但是因为鸡脯肉，所以最好用一点淀粉，肉质会比较嫩。
大葱切段，黄瓜胡、萝卜切丁备用。调好宫保酱，生抽、老抽、耗油、料酒、淀粉和少量水（我一般生抽老抽3比1）。注意这些配菜丁一定不能比鸡丁大。另外如果想快的话可以不用胡萝卜，因为胡萝卜熟的比较慢。
花生米炸好备用。这里告诉大家一个小诀窍，剥好的花生米用开水泡30分钟左右再炸，这样炸出来的花生米会更酥脆，这个方法百试百灵。
锅中放油八成熟，先后干花椒、大葱、干辣椒爆香后，加入胡萝卜换小火翻炒（没有胡萝卜此步骤可省）待胡萝卜快熟的时候放入黄瓜与花生米加适量盐，换大火翻炒。加入爆熟的鸡丁到入准备的宫保酱收汁。
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