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快手皇冠面包(18/19)
准备好需要的所有材料 黄油要提前室温软化,现在这个冬天,最好是放在暖气边上
除黄油和葡萄干以外的所有原料放入面包桶中
厨师机揉面约15分钟(面包机30分钟)后 慢慢的加入室温软化的黄油 一定要一点一点的加入,黄油量比较大,不太容易揉均匀
揉好的面包应该呈现完全状态也就是出现手套膜
面团室温松弛约20分钟
用电子秤均匀分布好之后揉圆松弛10分钟备用 (一份8寸的皇冠面包分成200g+8个50g)
说一下模具,圆模8寸中间的那个是4寸的模,8寸的模具一定要涂抹一些软化室温的黄油这样防粘,不粘图层的模具可以忽略这个步骤
200g的大面团擀平擀圆,中间厚一些周围薄一些
然后铺在容器中
50g的小面团压扁后中间塞葡萄干(也可以换成蜜豆、肉松等等一切喜欢的食材)
然后收紧收口揉圆
将收口朝下放入4寸模具与8寸模具中间的空隙中
8个面团放好之后,用刀片将4寸模具上面的面饼对角线划开
翻折成好看的皇冠花形
塑性好之后放入烤箱中(不插电)放一盆热水,闷着发酵
大约50分钟就可以发满模具
发好之后表面轻刷牛奶,撒一些白芝麻和杏仁片 放入预热好的烤箱中180度 烤制20分钟,注意上色后及时加盖锡纸
出炉之后马上脱模,然后涂抹一层液态的黄油,这样颜色更好看
凉透之后密封保存,三天内吃完