肉洗净切一厘米小块，葱姜切片，

起火烧热水，水开下肉，煮出血水，肉变白，捞出控水，

炒糖色:点火，放油两勺最小火，不等油热放棉白糖或碎冰糖4勺慢炒，火大了会糊会苦，砂白糖不上色，所以慢火小炒，白糖在锅里融化成糖油，由大泡变小泡即可，放肉，翻炒，直至噼里啪啦的声音小了，肉裹好色均匀了，有点黏黏糊糊了放葱姜，再翻炒几下，出了葱姜的香味放大料，火此时可以加大一个档，放料酒三勺，此时香味溢出，放水，水要适量，刚刚与肉相平或高出一点也好，大火烧开。转小火慢炖。20分钟后放盐，盐放早了肉会很柴，很干很硬，所以再炖5分钟转大火收汁，出锅即可。