京酱肉丝(
3
/10)
里脊肉顺切丝后加入淀粉、料酒、蛋清;
用手抓匀上浆静置10分钟;
葱白切成细丝,姜切丝后用冷水浸泡;
豆腐皮切成正方形摆盘,葱丝捞出来控干后码放到豆腐皮上;
锅中倒入食用油后迅速滑入肉丝翻炒;
肉丝炒制泛白时盛出备用;
锅中再次放入食用油,凉油倒入甜面酱2大勺,大约50g左右快速翻炒;
倒入步骤3中的葱姜水至起泡;
再次滑入肉丝翻炒均匀即可盛出食用。