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杂拌(10/11)
这是干皮肚,如果块大的话,就掰一小一点;
干皮肚用温水泡在小盆里,因为干皮肚轻,会漂上来,所以需要压一个小碗或小碟在上面;黑木耳也提前泡发;
泡好的皮肚用碱面加清水,清洗干净后切成小块;
锅里放清水,如果有高汤最好用高汤,没有就用清水好了;烧开后把切好的皮肚放进去;
烧开后皮肚会有点膨胀,汤会有些发白;
准备各种丸子,超市里卖火锅食品的地方都会有;不过多妈还是建议尽量自制啊!
把丸子,泡好的黑木耳都放进锅里,一起煮熟,放点盐和五香粉调味;
再放进白菜(没有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以后,磨一些黑胡椒碎进去提味,黑胡椒不可少,可以提鲜增味;不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉;
大火滚开后,放入洗净的小油菜,绿油油的好些看。
可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮,这个汤味道也不错,还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋,基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少,自己在家做,就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的,也没准备高汤,就用清水煮出来的,味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年,还真是好久没吃过这个菜,这做出来一大碗,很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做“杂拌”(音译,不知道是不是这两个字)。
皮肚又名干肉皮,是用鲜猪肉皮晒干做成,具体怎么做的我也不是很清楚,但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲,有点油腻,婆婆教我用碱面洗,说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。 有道是儿行千里母担忧,婆婆大人这么远还带了食材过来,对子女也是费了心思了,最近这段时间婆婆在这边住,我要多请教请教一些家乡菜的做法了。有好吃的我也会分享出来的。