杂拌
我婆婆这前天从老家过来了,带的行李里有一个袋子,打开一看,装的干皮肚和各种速冻丸子,我纳闷的问婆婆,带这些干什么?婆婆说因为前阵子多爸回家呆了两天,婆婆给做了一次杂拌,多爸说特喜欢吃这个,好多年都没吃过了!所以这次婆婆临来之前专门去买了皮肚,怕这边买不到丸子,又带了一大包速冻丸子过来。说是做一道菜用的,叫“杂拌”!经过提醒,我才想起来,我小时候在老家也吃过这个的,只是不知道叫什么! 以前在老家,村里面谁家娶媳妇嫁闺女的,都是在家里办,支几个大灶,请来掌勺的大厨,搭上棚子,摆上大桌子长条凳,再配上喇叭吹吹打打,特别的热闹,那会儿最喜欢跟爸爸妈妈一起去吃大席(也叫吃大桌),觉得大席上的菜个个都好吃,还能见到好多亲戚,跟个大聚会一样!顺便还能评比一下,谁家酒席办的好,哪个主事人当的好,哪个大厨手艺好,下次自己家里有喜事了就知道找谁了。 不过最近这几年,乡亲们都嫌麻烦了,陆续改成了去酒店办婚宴了,现在回去参加婚礼,都是去指定的饭店等着,吃的菜式也都是酒店里常见的那些。想想也是,在家里办酒席除了租桌子椅子搭棚垒灶请厨师以外,还得找好多亲戚朋友过来帮忙客串服务员端菜上菜,村里已经很少有年轻人在家呆了,也就找不到什么人来帮忙了。所以在家办酒席的也是越来越少了,不如直接酒店定上省事。 既然多爸喜欢吃,而婆婆又一千多里路带来了皮肚和丸子,那必须得做啊,话说这杂拌我也是第一次做,还是咨询了婆婆,这不问不知道,一问吓一跳,原来这杂拌这么好做啊,纯粹就是一个煮啊!小时候吃大席的时候还觉得大厨手艺了得,原来做法如此简单。来看看吧!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
这是干皮肚,如果块大的话,就掰一小一点;
-
步骤2/11
点击查看大图
干皮肚用温水泡在小盆里,因为干皮肚轻,会漂上来,所以需要压一个小碗或小碟在上面;黑木耳也提前泡发;
-
步骤3/11
点击查看大图
泡好的皮肚用碱面加清水,清洗干净后切成小块;
-
步骤4/11
点击查看大图
锅里放清水,如果有高汤最好用高汤,没有就用清水好了;烧开后把切好的皮肚放进去;
-
步骤5/11
点击查看大图
烧开后皮肚会有点膨胀,汤会有些发白;
-
步骤6/11
点击查看大图
准备各种丸子,超市里卖火锅食品的地方都会有;不过多妈还是建议尽量自制啊!
-
步骤7/11
点击查看大图
把丸子,泡好的黑木耳都放进锅里,一起煮熟,放点盐和五香粉调味;
-
步骤8/11
点击查看大图
再放进白菜(没有也可以不用放),煮到丸子木耳都熟了以后,磨一些黑胡椒碎进去提味,黑胡椒不可少,可以提鲜增味;不能现磨的话就用现成的黑胡椒粉;
-
步骤9/11
点击查看大图
大火滚开后,放入洗净的小油菜,绿油油的好些看。
-
步骤10/11
点击查看大图
可以装盘开吃了。喜欢汤多的可以多加些水煮,这个汤味道也不错,还可以加些煮熟剥好的鹌鹑蛋,基本上小时候大席上吃的都是汤多菜少,自己在家做,就做的菜多汤少了。而且因为临时要做的,也没准备高汤,就用清水煮出来的,味道也不错。主要是这个皮肚好吃。离家好多年,还真是好久没吃过这个菜,这做出来一大碗,很快就被吃完了。我也是这次才知道原来这个菜在我婆婆家那边叫做'杂拌'(音译,不知道是不是这两个字)。
-
最后一步
点击查看大图
皮肚又名干肉皮,是用鲜猪肉皮晒干做成,具体怎么做的我也不是很清楚,但老家的街上倒是常见到有卖的。就是洗的时候费点劲,有点油腻,婆婆教我用碱面洗,说这样洗的干净。泡涨了以后切成小块或丝都可以。有道是儿行千里母担忧,婆婆大人这么远还带了食材过来,对子女也是费了心思了,最近这段时间婆婆在这边住,我要多请教请教一些家乡菜的做法了。有好吃的我也会分享出来的。
干皮肚需要提前在水里泡软,因为比较轻,容易漂浮,所以用个小碗扣住比较好,另外清洗的时候用碱面洗容易洗干净。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-12
干皮杜烧汤的其他做法
干皮杜烧汤的相关分类
干皮杜烧汤的相关推荐
-
土豆炖牛肉
21377575人看过 -
万能的蒸鱼小妙招——清蒸鲈鱼
2351389人看过 -
凉拌茄子
21129379人看过 -
鱼香肉丝
5979209人看过 -
#春天的鲜味#蒜蓉开背虾
372288人看过 -
鸡蛋辣椒酱和炸酱面
2405366人看过 -
炝拌土豆丝#舌尖上的春宴#
4911128人看过 -
超美味的油焖大虾
21483784人看过 -
杂鱼煲
65388人看过 -
天热起来人人都爱的绿豆汤
3825911人看过 -
下饭必备——青椒肉丝
22473731人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16407782人看过