个人觉得肥瘦两间的肉做酱的话比较好吃，因为那个瘦肉不会太柴。 从菜市场买来五花肉，先将肉剁碎然后用料酒生抽老抽腌制起来，当然还有鸡精，盐可放可不放，要是吃盐比较重的可以放一点，因为后面的豆瓣酱会很咸的，我吃啦，所以豆瓣酱用的带辣的那种。 后面我们将肉腌制好，就准备调料的，把香菇口蘑都切成小丁，大蒜切末然后就准备炒酱了。 我们第一步放适量的油先把蒜末和花椒爆香然后放入豆瓣酱炒，炒豆瓣酱的时候要小心豆瓣酱会粘锅的，看豆瓣酱有点焦的时候就可以放肉末了，相继放入香菇丁口蘑丁，炒一会就可以放水的，水末过香菇丁口磨丁就可以了，熬到汤汁浓惆就可以起锅了，这到菜一定要注意盐，不然放多了，什么都白费。我也是第一次做这道菜，根据我们湖南人的口味还不错。希望能帮到吃货的你！