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蜜豆小餐包—— 小小不言,自在幸福尘埃间(4/12)
除黄油外的所有材料放进厨师机搅拌筒,注意盐和酵母不要放在一起。
厨师机中档和面。
和了七分钟左右,取出一块面团,如图出现出筋的状态,即可加入室温软化的黄油。
加入黄油后记动厨师机高速档,和面七分钟左右,取出一小块面团慢慢扯开,如图出现手套膜即可。
和好的面团放在保鲜盒中,放入烤箱中启动发酵功能,温度设定在30度,发酵一小时左右。
没有发酵功能烤箱的,可以烧一大碗热水放入烤箱或微波炉中,再放入面团,利用内部温度发酵。如图,面团发酵到两倍左右即可。
将面团排尽空气,分成九份,每一份都搓圆后醒发十分钟左右,醒发时注意覆膜。
取醒好的面团,用擀面杖擀成圆片,包入适量的蜜豆。
做好的面包胚收口朝下放在烤盘上,建议烤盘上铺一层锡纸,避免底部过热,取用面包时也不用粘在烤盘上。将烤盘放入烤箱,启动发酵功能,温度设定在35度,发酵30分钟左右,即原有形状的1.5倍大小即可。二发好的面包胚表面刷上全蛋液,再撒上白芝麻。
烤箱预热至180度,烤15分钟即可。
烤好的小餐包非常柔软,拉丝效果也很好,趁热在表面刷上一层黄油,可以保湿增香。强烈建议当顿吃不完的餐包用保鲜袋装好放冰箱冷冻(不是冷藏)保存,要吃的时候室温解冻,表面喷上水,回烤箱烤五到七分钟即可。
我通常头天晚上烤好面包,第二天早上食用,由于没舍得冷冻保存,早上的面包还是氧化了不少,没有头天夜里的柔软了,但总体效果还是不错的。