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19.很爽口的家常蛋炒饭(粒粒分明 详细细节介绍)(3/10)
先来看看成品,粒粒分明有没有~ 如果想要炒饭粒粒分明, 在前期焖饭的时候一定要减少水量, 如果焖的饭水分多,就不建议做炒饭了, 会既粘锅还粘勺,口感黏糊糊的。 当然如果你说你爱吃, 那么我也只能说,你喜欢就好呀~~
言归正传: 隔夜饭一份。 硬一点的, 硬一点的, 硬一点的, 说了三遍, 因为我觉得这真是做好炒饭的基础!
准备好辅料: 鸡蛋两个, 大葱用葱心会比较好吃,比小葱还好~ 切碎。 黄瓜切,胡萝卜切碎,和米粒大小, 和切丁比,真的口感不一样! 扬州炒饭一般好像都是切丁,但切成米粒大小更好吃~
锅烧热加油, 常规炒菜的就行,不需要多加!
先炒鸡蛋,鸡蛋炒到刚刚凝固的时候, 放入十三香,大葱碎和胡萝卜碎(黄瓜是不放的哦), 搅拌均匀,葱花出香味后即可。
盛出来备用。
这时,锅里倒入米饭(不需要再放油), 炒过鸡蛋的锅是滑的,不会粘锅。 但饭是比较干的状态, 把米粒翻炒均匀, 保持中火,火小了粘锅,火大了会糊!
在倒入刚才备用的辅料, 放入盐,在翻炒均匀, 放入黄瓜碎和鸡粉,也可以不放鸡粉。 盛出来即可了。
说几个小提示: 1,饭要硬一些的,而且是凉透的! 2,鸡蛋凝固后,胡萝卜碎一定要和十三香,大葱碎,一同与鸡蛋翻炒几下。后放的胡萝卜我试过,有生味不好吃,而且胡萝卜先通过油煸炒营养也好吸收。 3炒出香气一定要盛出来再放米饭,不然鸡蛋会老,葱花会糊,不好看,也不好吃。 4,米饭一定要炒透,不要有疙瘩,有疙瘩的地方没味道,这就是我比先生炒饭炒的好吃的小窍门~ 5炒鸡蛋的时候油多点,炒饭不要油放的太多,粘锅不粘锅的关键是米饭的质量,不在油多少。 6最后放一点黄瓜会叫蛋炒饭爽口。 7 除非是酱油炒饭,常规不建议放酱油,放酱油颜色会不清新。如果一定要放,建议放一点豉油,或耗油。
排序20号菜谱是这款:酱油,葱油蛋炒饭,也欢迎你来尝试哦。