1、仔细刷洗干净蟹肚子。 2、将蟹翻过来用水冲洗。 3、将活蟹开盖。 4、除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。(这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除)

5、冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。 6、炸到蒜头香味飘出。 7、等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出(蒜头如果被炸到发苦，那油和蒜头都不能要了，因为整个菜的关键之处被破坏了，一个是蒜香油，一个是蒜头)。

8、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。 9、蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。 10、在你不断拨散这些蒜头的同时它的颜色会不断加深，变得金黄。

11、将洗好并且沥干水分的蟹切好。 12、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸。(但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老) 13、炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。 14、最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

15、将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。 16、将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。 17、关火(避免油爆)，倒入黄酒。 18、开火，等酒香味四溢。

19、倒入部分炸酥的蒜头煸炒。 20、将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。 21、均匀撒海盐调味。 22、保持小火，锅四周慢慢倒入一点点黄酒提香。 23、撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。 24、可以出锅了。