猪肉白菜饺子（上班族吃饺子全攻略）(16/21)
上面给的配方是按一斤算得，我做的多，用的肉馅儿多，上面比例是一斤猪肉馅儿。猪肉馅儿放干净盆里，撒盐，顺向搅匀。
一碗水分四次加入，每次加入就搅打上劲，直到肉馅儿充分吸收水分。
吸收完水分搅打均匀的肉馅儿比较顺滑，盐充分打入肉馅儿。
生抽、香油、料酒倒入小碗，倒入肉馅儿搅打均匀。
座一大锅开水，大白菜去根焯水。
肉馅儿加十三香、鸡蛋继续搅打均匀。
白菜、小葱切碎，姜切末。白菜焯完切丁要挤干水分，越干越好，不要有多余水分进入。充分搅打，馅儿就做好了。
小窍门：拿一点肉馅，团城一个小丸子，放沸水煮10分钟煮熟，味道如果比你吃饺子稍微咸一点，就ok。因为咱们还要考虑面皮。
面团按上面比例和成稍为硬一点的面团，揉匀后盖保鲜膜醒发20分钟。取出分成几块，搓成长条。
切小剂子。按扁。
转圈擀制成圆面皮。
放适量肉馅儿。
上面打一个褶。
以打的褶为中间，对面捏上。两边同样打褶，捏合一起。
就形成这样的一个饺子。
喜欢大的就包大的。
有人爱吃饺子皮，就包小馅儿。
包好后撒粉，防粘。如果这时候吃就直接烧水下锅煮。
我们可以拿一个盘子，盘子上撒面粉，把饺子放盘子上，盖上保鲜膜，连盘子一起放入冰箱冷冻。（冷冻40分钟，可以拿下来放保鲜袋，也可以不放直接在盘里冻着就可以。）
冷冻饺子吃的时候拿出来不用解冻，烧锅开水，滚沸时下饺子，拿锅铲轻拨锅沿，用水带动饺子不粘锅底。准备一碗凉水，分3-4次加入，每次加入就盖盖煮到滚沸。到最后，揭盖大火煮3分钟即可。
配合蒜泥和醋更美味！