切好后，把肉粒和排骨一起冷水下锅煮，加入少许生姜。肥肉不要放进去煮，稍后熬油用。煮肉的时候一般我都会多放点水，等肉煮透了，汤汁浓稠了，除去浮沫后，盛出部分高汤另做用途。这里说的煮透，是肉已经嚼的动的状态了。
盛出的高汤可以做一个高汤螺丝，烧蔬菜的时候不加水加入点高汤也是增添味道！这算是题外话题，不需要的话少放点水就可以了。
待水收干，肉有些出油了，可以翻炒一下，把水分炒干了再盛出备用。炒到肉有点香香的味道出来就可以了，水分也基本干了，比较容易粘锅，所以多炒一下。
肥肉登场，熬出油来，等熬差不多了加入之前炒好的肉再一起翻炒一会。我们家喜欢带一点脆，油煎的香味，所以我会利用熬出来的油再多炒一会肉。
炒的差不多的时候，加入适量的料酒，酱油，糖，翻炒一会。没有加盐，因为干菜是咸的。
之前炒肉的时候你可能会觉得油太多了，没有关系，干菜是非常吸油的，抓4-5把干菜到锅里之后就可以关火了，利用余温把干菜炒透。为什么关火呢，因为干菜是会粘锅的，容易焦。炒好之后油光透亮的，可以直接吃了。
干菜肉是越蒸越香的，同样会越来越入味。热呼呼的肉会更好吃，所以吃的时候可以蒸一下，别忘记加盖哦，水进去了可以不太好吃哦！如此简单的美味，是不是要赶紧动手了呢！
