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猪皮冻(3/13)
猪皮洗净,放入锅中焯水。 (水中放花椒、八角、料酒去腥味,猪皮的腥味重,这一步不要省略)
将猪皮煮10分钟左右。
捞出,洗净,刮净猪皮内侧的猪油。 (这一步灰常灰常灰常关键哦,市场上买到的猪皮,里面一般都会有一层厚厚的油脂,如果不刮干净就做猪皮,做出来的肥腻腻不好吃哦。另外,洗干净之后,将猪皮表面仔细检查,有猪毛的话一定要拔干净,不想拔毛就用火少一下,煮过的猪皮,拔毛其实挺简单的)
将猪皮切成细条。 (猪皮的大小也要控制好,条尽量细小)
将切好的猪皮放入电压力锅内。
放入葱姜八角。 (这些主要是去味的,因为猪皮提前处理过,所以已经没有很大异味,放这些就可)
开启电压力锅肉/鸡功能。 (选择这个功能就可以了,我已经试过几次了,一个程序下来,猪皮就被煮的烂烂的)
工作完成。
熬好的猪皮,将大葱、姜片、八角挑出。 (一会要送去凝固,所以之前一定要把料挑出来)
加入少许盐调味。 (不要放太多盐,淡淡的咸味即可,主要靠调配的料汁,所以不要放太多的盐,也不用放其他调味品了)
将熬好的猪皮汤倒入容易内。 (尽量选择方形,这样切出来漂亮,我用的是一次性的餐盒,晾凉之后再放就好,不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样,用小盘子盛放,一叠一餐,吃的时候用刀子切开,倒入料汁即可)
凝固好的皮冻,切开就可以摆盘开吃了!
料汁的调配:蒜末、生抽、陈醋、香油,小尖椒。